第941章 指导
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郭凡和一群人来到东风楼的厨房,他洗了手,挑了食材和菜刀,就要做这道八仙过海闹罗汉。
这道菜制作的前奏比较复杂。
首先将鸡里脊去筋加肥肉剁成细泥,加入鸡蛋清、高汤、盐,搅匀上劲调成料子。
海参用抹刀法片成蝴蝶翅形,净鱼肉切成0.8*6厘米的夹刀条,鱼骨切成2*5*0.2厘米的片。
鲍鱼片切成1毫米的片,鱼肚、鸡腿肉切成6厘米的剪子条,虾去头留尾做成虾环,芦笋切5厘米的段,青菜心洗净。
以上的原料除了鸡料、海参外,均下沸高汤内焯过备用,菜心、木耳、鸡蛋皮均切成短细丝备用。
将鸡料的一半搓成鸡丸,鱼翅插上面摆成菊花形状,片好的蝴蝶翅肚朝底,上面撒上面粉,再取一点鸡料,在手心上摆成蝴蝶身,安插在翅膀上。
将菜心丝、木耳丝、蛋皮丝间隔搭在上面,放上黑芝麻
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